En la ciudad de Veracruz, la familia Jiménez Chagala sigue manteniendo vivo el negocio de volovanes que su patriarca, Víctor “Don Volo” Jiménez, fundó hace más de cuatro décadas. Lo que empezó como un pequeño puesto para garantizar el sustento de sus hijos se ha convertido en una referencia gastronómica para estudiantes, empleados y visitantes de la zona. Cada mañana, el aroma a masa horneada y rellenos de carne o pollo se extiende por la avenida principal, atrayendo a una clientela fiel que valora la calidad y la historia detrás del platillo. La receta, transmitida de generación en generación, combina técnicas tradicionales con toques de innovación que mantienen el sabor auténtico.
Los hijos de Don Volo, ahora adultos y con sus propias familias, decidieron no vender el negocio a pesar de las presiones económicas y la competencia de cadenas de comida rápida. En una entrevista, el mayor de los hermanos explicó que el negocio representa más que ingresos: es un legado que honra la memoria de su padre y la lucha que enfrentó para sacar adelante a sus hijos en los años 80. Además, la familia ha incorporado nuevas variedades de relleno, como queso fundido y verduras, para captar a un público más amplio sin perder la esencia del producto original.
El crecimiento del negocio ha generado empleo para jóvenes de la comunidad, muchos de los cuales son estudiantes que trabajan medio tiempo mientras continúan sus estudios. Esta práctica ha creado un vínculo estrecho entre la taquería y las instituciones educativas locales, que frecuentemente organizan visitas para que los alumnos conozcan la historia del emprendimiento familiar. Asimismo, la empresa ha participado en ferias gastronómicas del estado, obteniendo reconocimientos por la calidad y la preservación de la cultura culinaria veracruzana.
A nivel económico, la continuidad del negocio contribuye al dinamismo del comercio local, ya que los volovanes se venden en eventos deportivos, conciertos y festivales. La familia ha adoptado también canales digitales, promocionando sus productos en redes sociales y ofreciendo pedidos a domicilio, lo que ha aumentado sus ventas en un 20% durante el último año. Esta adaptación a la era tecnológica demuestra que la tradición y la innovación pueden coexistir.
Sin embargo, los retos no se limitan al mercado. La familia enfrenta la necesidad de modernizar sus instalaciones para cumplir con normas sanitarias más estrictas y garantizar la seguridad alimentaria. Han invertido en equipamiento nuevo y en capacitación del personal, con el objetivo de mantener la confianza de sus clientes y evitar sanciones que podrían poner en riesgo la continuidad del negocio.
Con más de 40 años de historia, los volovanes de Don Volo se han convertido en un símbolo de resistencia y orgullo veracruzano. La familia Jiménez Chagala planea expandir su presencia a otras ciudades del estado, sin perder la esencia que los caracteriza. Mientras tanto, siguen sirviendo sus tradicionales bocados, recordando a cada comensal que la buena comida también lleva consigo la historia de una familia que nunca se rindió.
Fuente: Diario de Xalapa