Mercadona cambia paladar

Fernando Sáenz, uno de los mejores heladeros de España, afirma que Mercadona ha modificado el paladar de los españoles. Sáenz es la cabeza detrás de sellaSera, en Logroño, y uno de los proveedores de los mejores restaurantes de élite del país. Considera que Mercadona tiene un gran poder y que su estrategia de surtido corto y dominado por la marca propia reduce el número de sabores, formatos y recetas a los que el comprador habitual se expone. Esto puede llevar a un ‘paladar secuestrado’ por las dinámicas industriales. La reducción de los surtidos está provocando que la industria se concentre en dos niveles: las grandes superficies y las tiendas de especialidad. La ‘clase media’ ha muerto y el problema puede venir en el largo plazo: una generación criada con un menú estrecho fija expectativas difíciles de mover. Sáenz pone el dedo en la llaga porque una de las pocas categorías donde la reformulación aún no ha funcionado son los helados. La reducción del azúcar, la sal y las grasas saturadas en la mayoría de categorías de envasados ha sido un éxito, pero los helados siguen siendo un desafío. La industria debe encontrar una solución para ofrecer opciones saludables y variadas a los consumidores.