Inspectores de la Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de India (FSSAI) realizaron visitas inesperadas a cocinas de hoteles cinco estrellas en Aerocity, Nueva Delhi, y encontraron deficiencias que ponen en riesgo la inocuidad de los alimentos. En el Andaz se detectó una segregación inadecuada entre platos vegetarianos y no vegetarianos, presencia de plagas, falta de limpieza y manipuladores con higiene deficiente, además de prácticas de almacenamiento incorrectas.
En el JW Marriott, la situación no fue mejor: los oficiales señalaron utensilios y superficies de contacto sucios, partículas visibles en el agua potable y un control de plagas insuficiente. Ambos establecimientos aseguraron estar cooperando con la autoridad y que implementarán medidas correctivas, reiterando su compromiso con la salud de los huéspedes.
Estas inspecciones forman parte de una campaña más amplia de la FSSAI, que desde julio de 2026 ha emitido más de 150 notificaciones a grandes empresas por publicidad engañosa, afirmaciones falsas sobre beneficios para la salud y errores de etiquetado. En los últimos tres años, la agencia analizó alrededor de 170,000 muestras de alimentos al año; aproximadamente el 20 % no cumplió con la normativa, aunque en 2025‑2026 la tasa descendió ligeramente a 17.8 %.
Expertos de la industria consideran que los problemas detectados no son representativos de todo el sector. Sunil Ghadiok, veterano hotelero, atribuye los fallos a la ejecución operativa y sugiere inspecciones más frecuentes. Por su parte, Yash Bhanage, de Hunger Inc. Hospitality, insiste en que la inocuidad no debe verse como una lista de verificación temporal, sino como una cultura arraigada que supere la rotación de personal y la presión de alta demanda.
El chef Manu Chandra propone crear un ecosistema sólido que incluya trazabilidad y controles estrictos en toda la cadena de suministro. Mientras tanto, consultoras como Tasanaya Hospitality ofrecen auditorías y capacitación personalizada para cerrar brechas detectadas en las inspecciones no anunciadas, que según sus expertos generan resultados más sostenibles que las visitas programadas.
En paralelo, el Tribunal Supremo de India ha puesto en tela de juicio una propuesta de la FSSAI que busca colocar sellos de advertencia frontal en alimentos envasados con alto contenido de azúcar, sal o grasa, un modelo inspirado en Chile. El máximo tribunal exige mayor claridad científica y criterios de umbral antes de aprobar la medida.
El debate ahora se centra en si las redadas serán un proceso continuo o un episodio aislado. Como afirman los especialistas, la verdadera prueba de un sistema de inocuidad maduro es mantener los estándares durante los 364 días en los que no hay inspección oficial.
Fuente: Dw