Alfonso Mendoza Matías, joven emprendedor de Xalapa, ha convertido la elaboración de helados artesanales en una verdadera maratón de sabor y resistencia. Desde las cinco de la mañana, cuando el mercado de frutas aún está en silencio, comienza su jornada seleccionando fruta de temporada en los puestos de Juárez y Clavijero. Cada pieza de fruta es inspeccionada minuciosamente para garantizar la pureza del producto final, y la variedad de sabores depende del ciclo agrícola local, lo que le permite ofrecer nieves que cambian con las estaciones.
Una vez reunidos los ingredientes, Alfonso dedica entre una y dos horas a la preparación de la base, un proceso que combina leche fresca, azúcar y, en algunos casos, yogur natural. La mezcla se bate a mano y se enfría en una máquina de placas de acero, lo que le brinda una textura cremosa sin necesidad de aditivos artificiales. Cada lote se revisa constantemente para evitar la cristalización, y el maestro heladero ajusta la temperatura según la humedad del día.
El trabajo no termina en la cocina; la venta es otra pieza clave del negocio. Alfonso recorre las avenidas de Juárez y Clavijero en una pequeña furgoneta adaptada, donde instala una nevera portátil y atiende a los clientes que buscan un refresco natural. Sus clientes habituales son estudiantes, oficinistas y familias que prefieren productos sin conservantes. La interacción directa le permite recibir retroalimentación inmediata y ajustar los sabores según la demanda, como agregar más mango en temporada o reducir la acidez del limón.
A lo largo del día, Alfonso alterna entre la producción y la venta, llegando a trabajar más de doce horas continuas. Esta rutina extenuante le ha permitido consolidar una clientela fiel y posicionarse como referente de la nievología artesanal en la ciudad. Además, su modelo de negocio ha inspirado a otros jóvenes a explorar la cadena de valor de alimentos locales, fomentando la economía circular y el consumo de productos frescos.
Sin embargo, el reto no es menor. La falta de financiamiento y la necesidad de invertir en equipos más eficientes son obstáculos que Alfonso reconoce. Busca apoyo institucional para acceder a microcréditos y capacitaciones en gestión empresarial, lo que le permitiría ampliar su producción y abrir un local permanente en el centro de Xalapa.
Con una visión clara y una ética centrada en la calidad, Alfonso Mendoza demuestra que la pasión por la gastronomía puede traducirse en oportunidades laborales y en la promoción de la cultura alimentaria regional. Su historia es un testimonio de cómo la constancia y la innovación pueden transformar una simple nieva en un negocio sostenible y rentable.
Fuente: Diario de Xalapa