Café sin calor

Un equipo de investigación australiano ha encontrado una forma innovadora de hacer café sin necesidad de calor, utilizando ultrasonidos. Este método consume solo el 24,3% de la energía requerida por una cafetera de espresso convencional. La cafetera ultrasónica utiliza ondas de sonido de alta frecuencia para inducir cavitación acústica, lo que permite extraer los sabores y aceites del café de manera eficiente. El resultado es un espresso de concentración equivalente al convencional en menos de tres minutos. Aunque el ahorro de energía puede ser pequeño a escala doméstica, para una fábrica el ahorro del 75% es significativo. Además, el café obtenido sale frío y concentrado, listo para mezclarse directamente con leche o agua. Los ultrasonidos no son nuevos en la industria alimentaria, pero este proyecto es el primero en lograr un espresso que pasa por un espresso convencional en una cata sensorial. El estudio analizó la influencia de variables como el tamaño de molienda y el tiempo de infusión, y llegó a conclusiones sobre la eficiencia del método. Aunque hay limitaciones, como el tiempo de preparación y la falta de análisis de compuestos saludables, este método innovador puede revolucionar la forma en que se hace café.