La Económica, el puesto de comida casera ubicado en el mercado Jáuregui de Xalapa, celebra este año su trigésimo quinto aniversario. La historia comenzó en la década de los noventa, cuando la familia Villa Yobal, enfrentando una grave crisis económica, decidió convertir su habilidad para la cocina en una forma de sustento. Con una pequeña mesa y una estufa de gas, ofrecieron platos típicos como gorditas, costillita y otras delicias de la cocina veracruzana, atrayendo rápidamente a los vecinos y trabajadores del mercado.
El modelo de negocio de La Económica se basó en la simplicidad y la honestidad: precios justos, porciones generosas y recetas transmitidas de generación en generación. La familia mantuvo el mismo menú durante tres décadas, adaptándose apenas a cambios menores en los gustos locales. Esta constancia ha generado lealtad; clientes habituales llegan desde distintas colonias de la ciudad solo para saborear el auténtico sabor de la comida casera que recuerdan de su infancia.
A lo largo de los años, La Económica ha enfrentado varios retos, desde la competencia de cadenas de comida rápida hasta la inflación que eleva los costos de los insumos. Sin embargo, la Villa Yobal ha sabido sortearlos mediante la compra directa a productores locales, lo que garantiza frescura y reduce gastos. Además, la familia ha incorporado gradualmente opciones más saludables, como ensaladas y platos con menos grasa, sin abandonar sus clásicos de siempre.
El puesto también ha jugado un papel social importante en la comunidad del Jáuregui. En épocas de emergencia, como huracanes o cortes de energía, la familia ha distribuido alimentos a vecinos necesitados, consolidando su reputación como un refugio gastronómico y solidario. Esta actitud ha sido reconocida por autoridades municipales, que han destacado a La Económica como ejemplo de emprendimiento familiar.
Hoy, la tercera generación de la familia Villa Yobal se prepara para dar el siguiente paso: modernizar el espacio sin perder la esencia. Planean instalar un mostrador más amplio y mejorar la señalización, pero mantendrán la cocina abierta al público, permitiendo que los clientes vean cómo se preparan los platillos. Este proyecto busca atraer a un público más joven sin alejar a los clientes tradicionales.
Con 35 años de historia, La Económica no solo representa un negocio exitoso, sino también un testimonio de resiliencia y de cómo la comida casera puede unir a una comunidad. Su futuro parece tan prometedor como su pasado, y seguirá siendo un punto de referencia para quienes buscan sabor auténtico en Xalapa.
Fuente: Diario de Xalapa