Una encuesta reciente del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) ha puesto fin a una de las discusiones gastronómicas más arraigadas de España: si la tortilla de patatas debe llevar cebolla. El estudio, incluido en el informe ‘Turismo y gastronomía (IV)’, muestra que el 71,2% de los encuestados se declara “concebollista”, mientras que solo un 22% prefiere la tortilla sin este ingrediente. Un 6,1% restante se muestra indiferente, lo que indica que el debate está cada vez más polarizado a favor de la cebolla.
Los resultados no solo confirman la preferencia por la cebolla, sino que también revelan la opinión mayoritaria sobre el punto de cocción de la tortilla. Más de la mitad de los participantes (56,3%) la prefieren poco cuajada, es decir, jugosa y ligeramente firme. Por el contrario, solo el 27,2% la quiere muy hecha, y un 14% opta por un punto intermedio. Estos datos sugieren que, al igual que la inclusión de la cebolla, el grado de cocción también se ha convertido en un tema de consenso entre los españoles.
El CIS también aprovechó la ocasión para preguntar cuál es el plato más representativo de la gastronomía española. La tortilla de patatas lidera el ranking con un 30,9% de votos como “plato rey” y un 31,8% como segundo puesto, sumando un 62,7% de preferencia total. Sin embargo, la paella no se queda atrás, alcanzando un 36,5% en primera posición y un 24,6% en segunda, lo que eleva su popularidad al 61,1%. Otros platos como el jamón ibérico, las croquetas y el gazpacho completan la lista, aunque con porcentajes mucho menores.
El estudio destaca también diferencias regionales. En la Comunidad de Madrid el plato estrella es el cocido madrileño, mientras que en Cataluña predomina el pan con tomate y en Andalucía el pescadito frito. En la Comunidad Valenciana la paella sigue siendo la favorita, y en Galicia destaca el pulpo a feira. Estas variaciones reflejan la riqueza culinaria del país y la importancia de la identidad local en la percepción de la comida típica.
Los resultados del CIS contrastan con la percepción popular de que la tortilla con cebolla sigue siendo un tema polémico. Según la encuesta, la mayoría de los españoles ya han tomado una posición clara, lo que sugiere que los debates en sobremesas y redes sociales podrían estar más motivados por la tradición que por la falta de consenso. La tendencia al alza del 71,2% de “concebollistas” indica que la preferencia por la cebolla se ha consolidado en los últimos años.
En conclusión, la tortilla de patatas sigue siendo el emblema gastronómico de España, pero ahora con datos que respaldan la inclusión de la cebolla y una cocción más jugosa. Estos hallazgos no solo alimentan la conversación culinaria, sino que también ofrecen a restaurantes y hogares una guía basada en la opinión mayoritaria del país.
Fuente: Xataka