El mes patrio llegó a Xalapa acompañado de un incremento notable en los costos de los insumos más emblemáticos de la gastronomía veracruzana. Según datos de proveedores locales, el maíz para pozole subió 12% respecto al mismo periodo del año pasado, mientras que el cacao, el chile poblano y la nuez de castilla, esenciales para los chiles en nogada, registraron alzas entre 15 y 20 por ciento.
Este escenario se refleja directamente en los precios al consumidor. Un plato de pozole tradicional, que antes se ofertaba alrededor de los 90 pesos, ahora ronda los 120 pesos en la mayoría de los fondas y restaurantes del centro de Xalapa. La variación se debe no solo al aumento del maíz, sino también al encarecimiento de la carne de cerdo y los condimentos que complementan el caldo.
En el caso de los chiles en nogada, el impacto es aún más pronunciado. El costo de una porción completa, que incluye el chile poblano relleno, la salsa de nuez y la granadina, supera los 500 pesos en establecimientos de alta gama. La causa principal es el encarecimiento de la nuez de castilla, cuyo precio ha alcanzado niveles históricos debido a una cosecha limitada y a la mayor demanda en mercados internacionales.
Los comerciantes de la zona señalan que la inflación nacional, combinada con problemas logísticos y climáticos que afectaron la producción de maíz y nueces, ha generado una presión de precios que se traslada al consumidor final. “No es solo un aumento aislado, es una cadena de costos que se acumula”, explicó María González, dueña de una fonda popular en el centro histórico.
A pesar de los incrementos, la demanda de estos platillos sigue siendo alta durante las celebraciones patrias. Los veracruzanos consideran el pozole y los chiles en nogada como símbolos de identidad y están dispuestos a pagar más para mantener la tradición. Sin embargo, expertos en economía gastronómica advierten que si la tendencia al alza continúa, podría haber una disminución en la frecuencia de consumo o un cambio hacia versiones más económicas.
Las autoridades municipales han anunciado que están evaluando medidas de apoyo a los productores locales, como subsidios temporales y facilidades de crédito, para mitigar el impacto en los precios. Mientras tanto, los consumidores deberán ajustar sus presupuestos y decidir si continúan disfrutando de estos platillos tradicionales a los nuevos costos.
Fuente: Diario de Xalapa