La Ruta del Pulque parte desde Xalapa y se dirige a La Gloria, localidad ubicada en el municipio de Perote, donde el maguey crece en extensos campos que se remontan a siglos de tradición. En este recorrido los visitantes pueden observar de cerca el trabajo de los tlachiqueros, artesanos que extraen el aguamiel del corazón del maguey y lo convierten en pulque, la bebida prehispánica que ha vuelto a ganar popularidad entre jóvenes y turistas.
El itinerario incluye una visita guiada a los campos de maguey, donde se explica el ciclo de cultivo, la cosecha y el proceso de fermentación. Los tlachiqueros, guardianes de una técnica transmitida de generación en generación, demuestran cómo se corta el corazón del maguey, se recoge el aguamiel y se fermenta en recipientes de barro. Los participantes pueden degustar pulque fresco, de distintas variedades, y aprender a distinguir sus sabores ácidos, dulces o ligeramente alcohólicos.
Además del componente gastronómico, la ruta ofrece un panorama cultural: se pueden adquirir artesanías locales, como cerámicas y textiles, que reflejan la identidad veracruzana. Los recorridos terminan en las lagunas de Perote, un conjunto de cuerpos de agua de origen volcánico que rodean la zona y que sirven de refugio para aves migratorias y especies acuáticas.
El proyecto, impulsado por la Secretaría de Turismo de Veracruz, busca revitalizar el turismo rural y promover el consumo responsable de productos tradicionales. Se espera que la iniciativa genere empleo en comunidades rurales, fomente la conservación del maguey y contribuya a la diversificación de la oferta turística del estado.
Los visitantes deben planear su viaje con anticipación, ya que la disponibilidad de guías y la capacidad de los campos son limitadas. Se recomienda llevar ropa cómoda, protector solar y calzado adecuado para caminar entre los surcos de maguey. Asimismo, es importante respetar las normas de higiene y no interferir con el proceso de extracción del aguamiel.
La Ruta del Pulque se inscribe dentro de una tendencia nacional de rescate de bebidas ancestrales, que incluye el mezcal y el tepache. Su éxito podría inspirar otras regiones a crear recorridos similares, consolidando una red de turismo cultural que combine gastronomía, historia y naturaleza.
Con la llegada del otoño, la zona de La Gloria se tiñe de tonos dorados, ofreciendo un escenario ideal para la fotografía y la contemplación. La combinación de sabores, aromas y paisajes convierte a esta ruta en una experiencia única para quienes buscan conocer la Veracruz auténtica, más allá de los destinos costeros tradicionales.
Fuente: Diario de Xalapa